திறந்த சுடர் சமையல் உலகில், நன்கு இருப்பு வைக்கப்பட்ட ஆயுதக் கிடங்கு முக்கியமானது. உணவை சூழ்ச்சி செய்வதற்கான உறுதியான இடுக்கிகள், தட்டுகளை சுத்தம் செய்வதற்கான ஒரு கிரில் பிரஷ் மற்றும் நுட்பமான பணிகளுக்கான கிரில்லிங் ஸ்பேட்டூலாக்கள் அனைத்தும் அத்தியாவசிய கூறுகள். இருப்பினும், ஒரு கருவி பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் நிலையான, சுவையான முடிவுகளை அடைவதற்கு இது மிகவும் முக்கியமானது: கொல்லைப்புற கிரில் வெப்பமானி.

இந்த வெளித்தோற்றத்தில் எளிமையான சாதனம் உங்கள் வறுக்கப்பட்ட படைப்புகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதி செய்வதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. கிரில்லிங் செய்வதில் உள்ள அறிவியலை ஆராய்வோம், கொல்லைப்புற கிரில்லிங் விஷயத்தில் இறைச்சி வெப்பமானி ஏன் உங்கள் சிறந்த நண்பன் என்பதை ஆராய்வோம்.

 

தி சயின்ஸ் ஆஃப் தி சீயர்: மெயிலார்ட் ரியாக்ஷன் மற்றும் இன்டர்னல் டெம்பரேச்சரைப் புரிந்துகொள்வது

மெயிலார்ட் எதிர்வினை எனப்படும் அறிவியல் நிகழ்வில் கிரில்லிங் மந்திரம் உள்ளது. உணவில் உள்ள புரதங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகள் வெப்பத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது இந்த சிக்கலான இரசாயன எதிர்வினைகள் நிகழ்கின்றன, இது வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுடன் நாம் தொடர்புபடுத்தும் பழுப்பு நிற சீர் மற்றும் பணக்கார சுவைகளை உருவாக்குகிறது. Maillard எதிர்வினை 300°F (149°C) [1] க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் நிகழ்கிறது.

இருப்பினும், Maillard எதிர்வினை என்பது கிரில்லிங் புதிரின் ஒரு பகுதி மட்டுமே. ஒரு அழகான சீர் அடைவது அழகியல் ரீதியாக மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது, ஒரு திறமையான கிரில்லரின் உண்மையான சோதனை இறைச்சியின் உட்புற வெப்பநிலையைப் புரிந்துகொள்வதில் உள்ளது. இந்த வெப்பநிலை நேரடியாக உங்கள் உணவின் அமைப்பு, பழச்சாறு மற்றும் மிக முக்கியமாக, பாதுகாப்பை பாதிக்கிறது.

உள் வெப்பநிலையின் முக்கியத்துவம்: பாதுகாப்பு மற்றும் பணியை சமநிலைப்படுத்துதல்

வேகவைக்கப்படாத இறைச்சியானது உணவில் பரவும் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டுள்ளது. USDA பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளுக்கு பாதுகாப்பான குறைந்தபட்ச உள் வெப்பநிலையை வெளியிடுகிறது [2]. இந்த வெப்பநிலை தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அழிக்கப்படும் புள்ளியைக் குறிக்கிறது. உதாரணமாக, மாட்டிறைச்சியின் பாதுகாப்பான குறைந்தபட்ச உள் வெப்பநிலை 160°F (71°C) ஆகும், அதே சமயம் மாட்டிறைச்சியின் முழு வெட்டுக்களான மாட்டிறைச்சி மற்றும் வறுவல் போன்றவற்றை உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப பல்வேறு நிலைகளில் சமைக்கலாம் [2].

ஆனால் வெப்பநிலை பாதுகாப்பு மட்டும் அல்ல. இறைச்சி சமைக்கும்போது, ​​​​தசை புரதங்கள் குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சிதைக்க (வடிவத்தை மாற்ற) தொடங்குகின்றன. உணவு அறிவியல் இதழில் வெளியிடப்பட்ட 2005 ஆம் ஆண்டு ஆய்வு, இந்த செயல்முறையை விவரிக்கிறது, புரதக் குறைப்பு இறைச்சியின் ஈரப்பதம் மற்றும் மென்மையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறது [3]. எடுத்துக்காட்டாக, குறைந்த உள் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படும் ஒரு அரிய மாமிசமானது அதிக வெப்பநிலையில் நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட மாமிசத்துடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும்.

துல்லியமான கலை: ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி உங்கள் கிரில்லிங் விளையாட்டை எவ்வாறு உயர்த்துகிறது

எனவே, எப்படி ஒருகொல்லைப்புற கிரில்இந்த சமன்பாட்டிற்கு தெர்மோமீட்டர் பொருந்துமா? இறைச்சி வெப்பமானி வெற்றிகரமான கிரில்லிங் செய்வதற்கான உங்கள் ரகசிய ஆயுதம்:

பாதுகாப்பான நுகர்வு உறுதி

பெர்ஃபெக்ட் டோனினஸ் அடையும்

உலர்ந்த, அதிகமாக வேகவைத்த இறைச்சியைத் தவிர்த்தல்

கிரில்லில் உள்ள அறிவியலின் அறிவு மற்றும் உங்கள் கையில் ஒரு இறைச்சி வெப்பமானியின் சக்தியுடன், நீங்கள் கொல்லைப்புற கிரில்லிங் சாம்பியனாவதற்கு உங்கள் வழியில் நன்றாக இருக்கிறீர்கள். கிரில்லை எரியுங்கள், திறந்த சுடர் சமையல் கலையைத் தழுவுங்கள் மற்றும் உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் சுவையான, பாதுகாப்பான மற்றும் ஈர்க்கக்கூடிய வறுக்கப்பட்ட உணவை உருவாக்குங்கள்.

உங்கள் கிரில்லிங் பாணி மற்றும் பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்ற இறைச்சி வெப்பமானியில் முதலீடு செய்யுங்கள். நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், ஒரு சிறிய அறிவியல் புரிதல் மற்றும் சரியான கருவிகள் உங்களை கணிசமாக மேம்படுத்தும்கொல்லைப்புற கிரில்அனுபவம்!

எங்களை தொடர்பு கொள்ள தயங்க வேண்டாம்Email: anna@xalonn.com or தொலைபேசி: +86 18092114467உங்களிடம் ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், எந்த நேரத்திலும் எங்களை சந்திக்க வரவேற்கிறோம்.