திறந்தவெளி சமையல் உலகில், நன்கு சேமிக்கப்பட்ட ஆயுதக் கிடங்கு முக்கியமானது. உணவை கையாளுவதற்கு உறுதியான இடுக்கி, தட்டுகளை சுத்தம் செய்வதற்கான கிரில் தூரிகை மற்றும் நுட்பமான பணிகளுக்கு கிரில் செய்யும் ஸ்பேட்டூலாக்களின் தொகுப்பு அனைத்தும் அத்தியாவசிய கூறுகள். இருப்பினும், ஒரு கருவி பெரும்பாலும் கவனிக்கப்படாமல் போகிறது, ஆனால் நிலையான, சுவையான முடிவுகளை அடைவதற்கு மிகவும் முக்கியமானது: கொல்லைப்புற கிரில் வெப்பமானி.

இந்த எளிமையான சாதனம் உங்கள் கிரில் செய்யப்பட்ட படைப்புகளின் பாதுகாப்பையும் தரத்தையும் உறுதி செய்வதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. கிரில் செய்வதற்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியலை ஆராய்ந்து, கொல்லைப்புற கிரில் செய்வதற்கு வரும்போது இறைச்சி வெப்பமானி ஏன் உங்கள் சிறந்த நண்பராக இருக்கிறது என்பதை ஆராய்வோம்.

 

சியர் அறிவியல்: மெயிலார்ட் எதிர்வினை மற்றும் உள் வெப்பநிலையைப் புரிந்துகொள்வது

கிரில்லிங் செய்வதன் மாயாஜாலம் மெயிலார்ட் வினை எனப்படும் ஒரு அறிவியல் நிகழ்வில் உள்ளது. உணவில் உள்ள புரதங்களும் சர்க்கரைகளும் வெப்பத்துடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, ​​இந்த சிக்கலான தொடர் வேதியியல் எதிர்வினைகள் நிகழ்கின்றன, இது கிரில் செய்யப்பட்ட இறைச்சிகளுடன் நாம் தொடர்புபடுத்தும் சிறப்பியல்பு பழுப்பு நிற பிரகாசத்தையும் செழுமையான சுவைகளையும் உருவாக்குகிறது. மெயிலார்ட் வினை 300°F (149°C) ஐ விட அதிகமான வெப்பநிலையில் நிகழ்கிறது [1].

இருப்பினும், மெயிலார்ட் வினை என்பது கிரில்லிங் புதிரின் ஒரு பகுதி மட்டுமே. அழகான ஷேரை அடைவது அழகியல் ரீதியாக மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது என்றாலும், ஒரு திறமையான கிரில்லரின் உண்மையான சோதனை இறைச்சியின் உள் வெப்பநிலையைப் புரிந்துகொள்வதில் உள்ளது. இந்த வெப்பநிலை நேரடியாக அமைப்பு, சாறு மற்றும் மிக முக்கியமாக, உங்கள் உணவின் பாதுகாப்பை பாதிக்கிறது.

உள் வெப்பநிலையின் முக்கியத்துவம்: பாதுகாப்பு மற்றும் தயார்நிலையை சமநிலைப்படுத்துதல்

சரியாக சமைக்கப்படாத இறைச்சி, உணவில் பரவும் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டிருக்கலாம். பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளுக்கான பாதுகாப்பான குறைந்தபட்ச உள் வெப்பநிலையை USDA வெளியிடுகிறது [2]. இந்த வெப்பநிலைகள் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அழிக்கப்படும் புள்ளியைக் குறிக்கின்றன. உதாரணமாக, அரைத்த மாட்டிறைச்சிக்கான பாதுகாப்பான குறைந்தபட்ச உள் வெப்பநிலை 160°F (71°C) ஆகும், அதே நேரத்தில் ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் ரோஸ்ட்கள் போன்ற முழு மாட்டிறைச்சி துண்டுகளையும் உங்கள் விருப்பத்தைப் பொறுத்து பல்வேறு நிலைகளில் சமைக்கலாம் [2].

ஆனால் வெப்பநிலை என்பது பாதுகாப்பைப் பற்றியது மட்டுமல்ல. இறைச்சி சமைக்கும்போது, ​​தசை புரதங்கள் குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் டினேச்சர் (வடிவத்தை மாற்ற) தொடங்குகின்றன. ஜர்னல் ஆஃப் ஃபுட் சயின்ஸில் 2005 இல் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வு இந்த செயல்முறையை விவரிக்கிறது, புரத டினேச்சர் இறைச்சியின் ஈரப்பதம் மற்றும் மென்மையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது என்பதை எடுத்துக்காட்டுகிறது [3]. எடுத்துக்காட்டாக, குறைந்த உள் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்ட ஒரு அரிய ஸ்டீக், அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்ட நன்கு சமைத்த ஸ்டீக்கை விட மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும்.

துல்லியத்தின் கலை: ஒரு இறைச்சி வெப்பமானி உங்கள் கிரில்லிங் விளையாட்டை எவ்வாறு உயர்த்துகிறது

சரி, எப்படி ஒருகொல்லைப்புற கிரில்இந்த சமன்பாட்டில் வெப்பமானி பொருந்துமா? இறைச்சி வெப்பமானி வெற்றிகரமான கிரில்லிங்கிற்கான உங்கள் ரகசிய ஆயுதம்:

பாதுகாப்பான நுகர்வை உறுதி செய்தல்

சரியான முடிவை அடைதல்

உலர்ந்த, அதிகமாக சமைத்த இறைச்சியைத் தவிர்ப்பது

கிரில்லிங் செய்வதற்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல் அறிவும், உங்கள் கையில் உள்ள இறைச்சி வெப்பமானியின் சக்தியும் மூலம், நீங்கள் கொல்லைப்புற கிரில்லிங் சாம்பியனாக மாறுவதற்கான பாதையில் செல்கிறீர்கள். கிரில்லை இயக்கி, திறந்தவெளியில் சமைக்கும் கலையைத் தழுவி, உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் சுவையான, பாதுகாப்பான மற்றும் ஈர்க்கக்கூடிய கிரில் உணவுகளை உருவாக்குங்கள்.

உங்கள் கிரில்லிங் பாணி மற்றும் பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்ற இறைச்சி வெப்பமானியில் முதலீடு செய்யுங்கள். நினைவில் கொள்ளுங்கள், கொஞ்சம் அறிவியல் புரிதலும் சரியான கருவிகளும் உங்கள் சமையல் நேரத்தை கணிசமாக மேம்படுத்தும்.கொல்லைப்புற கிரில்அனுபவம்!

எங்களை தொடர்பு கொள்ள தயங்க வேண்டாம்Email: anna@xalonn.com or தொலைபேசி: +86 18092114467உங்களிடம் ஏதேனும் கேள்விகள் இருந்தால், எந்த நேரத்திலும் எங்களை சந்திக்க வரவேற்கிறோம்.