உணவு மற்றும் பான செறிவு
உணவு செறிவு என்பது சிறந்த உற்பத்தி, பாதுகாப்பு மற்றும் போக்குவரத்துக்காக திரவ உணவில் இருந்து கரைப்பானின் ஒரு பகுதியை அகற்றுவதாகும். இதை ஆவியாதல் மற்றும் உறைதல் செறிவு என வகைப்படுத்தலாம்.
ஆவியாதல் செறிவு
கரைப்பான் மற்றும் கரைப்பான் இடையே உள்ள ஆவியாகும் வேறுபாடுகளின் அடிப்படையில் ஆவியாதல் செயல்படுகிறது. கரைசலில் உள்ள கரைப்பானின் நிலையற்ற தன்மை சிறியதாகவும், கரைப்பான் வெளிப்படையான நிலையற்ற தன்மையைக் கொண்டிருக்கும்போது, கரைப்பான் கரைசலைச் செறிவூட்ட வெப்பப்படுத்துவதன் மூலம் ஆவியாக்கப்படுகிறது. செறிவூட்டப்பட வேண்டிய உணவுக் கரைசல் ஒரு ஆவியாக்கியில் வைக்கப்பட்டு வெளிப்புற வெப்ப மூலத்தால் சூடாக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை அதிகரிக்கும் போது, கரைசலில் உள்ள கரைப்பான் (நீர்) நீராவியாக மாற்றப்படும், ஏனெனில் நீரின் கொதிநிலை ஒப்பீட்டளவில் குறைவாகவும், ஆவியாக்குவது எளிதாகவும் இருக்கும்.
ஆவியாதல் செயல்பாட்டின் போது, கரைப்பான் நீராவி தொடர்ந்து வெளியேறுகிறது, அதே நேரத்தில் கரைப்பான் (சர்க்கரை, புரதம், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள், நிறமிகள் மற்றும் பிற ஆவியாகாத அல்லது ஆவியாக கடினமாக இருக்கும் கூறுகள் போன்றவை) அதன் அதிக கொதிநிலை மற்றும் குறைந்த நிலையற்ற தன்மை காரணமாக மீதமுள்ள கரைசலில் உள்ளது. ஆவியாக்கப்பட்ட கரைப்பான் நீராவி பின்னர் சேகரிக்கப்பட்டு ஒரு மின்தேக்கி மூலம் குளிர்விக்கப்பட்டு அதை மீண்டும் திரவ வடிவமாக மாற்றுகிறது. இந்த செயல்முறை சிறிது ஆற்றலை மீட்டெடுக்கலாம் மற்றும் ஆற்றல் நுகர்வைக் குறைக்கலாம். அமுக்கப்பட்ட நீரை மறுசுழற்சி செய்யலாம் அல்லது வெளியேற்றலாம்.
கரைசலின் அதிகரிக்கும் செறிவாக ஆவியாதல் மற்றும் ஒடுக்கத்திற்குப் பிறகு அசல் கரைசல் சிறிய அளவில் செறிவூட்டப்படுகிறது. செறிவூட்டப்பட்ட உணவுக் கரைசலை மேலும் உலர்த்துதல், மிட்டாய்கள், ஜாம்கள், பழச்சாறுகள் போன்ற அடுத்தடுத்த செயலாக்கத்திற்குப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது உணவு உற்பத்திக்கான இடைநிலை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம்.
பல-நிலை அல்லது பல-விளைவு ஆவியாதல் மற்றும் செறிவு முறை பெரும்பாலும் நடைமுறை தொழில்துறை உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குறிப்பிட்ட உற்பத்தி செயல்முறைகளின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப, நிலையான தயாரிப்பு தரத்தை உறுதி செய்வதற்கும் செறிவு செயல்திறனை மேம்படுத்துவதற்கும் உணவு செறிவு உண்மையான நேரத்தில் துல்லியமாக அளவிடப்பட வேண்டும். தொடர்பு கொள்ளவும்.லோன்மீட்டர், ஒரு ஆன்லைன் செறிவு மீட்டர் சப்ளையர், மேலும் பலவற்றிற்குஆன்லைன் செறிவு மீட்டர்தீர்வுகள்.
ஆவியாதல் மற்றும் செறிவின் முக்கிய அம்சங்கள்
உணவு மற்றும் பான ஆவியாதலில் வெப்பமூட்டும் வெப்பநிலை மற்றும் நேரத்தை தீவிரமாகக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். "குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் குறுகிய நேரம்" என்பது முக்கியமாக உணவின் தரத்தை முடிந்தவரை உறுதி செய்வதாகும், அதே நேரத்தில் "அதிக வெப்பநிலை மற்றும் குறுகிய நேரம்" என்பது முக்கியமாக உற்பத்தித் திறனை மேம்படுத்துவதாகும்.
அதிகப்படியான வெப்பமாக்கல் புரதங்கள், சர்க்கரைகள் மற்றும் பெக்டின் சிதைவு, எரிதல் மற்றும் கேக்கிங் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும். வெப்ப பரிமாற்ற மேற்பரப்புடன் நெருக்கமாக தொடர்பு கொள்ளும் பதப்படுத்தப்பட்ட பொருள், பொருளின் சுற்றுப்புற வெப்பநிலையுடன் ஒப்பிடும்போது, மிக உயர்ந்த வெப்பநிலைக்கு அளவிட வாய்ப்புள்ளது. அளவுகோல் உருவானவுடன், அது வெப்ப பரிமாற்ற செயல்திறனை கடுமையாக பாதிக்கும் மற்றும் பாதுகாப்பு சிக்கல்களை கூட ஏற்படுத்தும். அளவிடுதல் சிக்கலைத் தீர்ப்பதற்கான நேர்மறையான நடவடிக்கை திரவ வேகத்தை அதிகரிப்பதாகும். திரவ வேகத்தை அதிகரிப்பது அளவுகோல் உருவாவதைக் கணிசமாகக் குறைக்கும் என்பதை அனுபவம் காட்டுகிறது. கூடுதலாக, சாத்தியமான அளவிடுதலைத் தடுக்க மின்காந்த எதிர்ப்பு அளவிடுதல் மற்றும் வேதியியல் எதிர்ப்பு அளவிடுதல் முறைகளை எடுக்கலாம்.
பாகுத்தன்மை
பல உணவுகளில் புரதம், சர்க்கரை, பெக்டின் மற்றும் அதிக பாகுத்தன்மை கொண்ட பிற பொருட்கள் நிறைந்துள்ளன. ஆவியாதல் செயல்பாட்டின் போது, திரவத்தன்மை குறைவதால் கரைசலின் பாகுத்தன்மை செறிவுடன் அதிகரிக்கிறது, இது வெப்பக் கடத்தலைக் கணிசமாகத் தடுக்கிறது. எனவே, பிசுபிசுப்பான பொருட்களின் ஆவியாதலுக்கு, வெளிப்புற சக்தியால் கட்டாயப்படுத்தப்படும் சுழற்சி அல்லது கிளறல் நடவடிக்கைகள் பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றன.
நுரைக்கும் தன்மை
அதிக புரதம் கொண்ட உணவுப் பொருட்கள் அதிக மேற்பரப்பு இழுவிசையைக் கொண்டுள்ளன. ஆவியாகி கொதிக்கும் போது, மேலும் மேலும் நிலையான நுரைகள் உருவாகின்றன, அவை திரவத்தை நீராவியுடன் மின்தேக்கிக்குள் எளிதில் நுழையச் செய்து, திரவத்தை இழக்கச் செய்கின்றன. நுரை உருவாக்கம் இடைமுக இழுவிசையுடன் தொடர்புடையது. நீராவி, அதிக வெப்பப்படுத்தப்பட்ட திரவம் மற்றும் இடைநிறுத்தப்பட்ட திடப்பொருட்களுக்கு இடையில் இடைமுக இழுவிசை ஏற்படுகிறது, மேலும் திடப்பொருள்கள் நுரை உருவாவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. பொதுவாக, நுரை உருவாவதைக் கட்டுப்படுத்த சர்பாக்டான்ட்களைப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் நுரையை அகற்ற பல்வேறு இயந்திர சாதனங்களையும் பயன்படுத்தலாம்.
அரிக்கும் தன்மை
காய்கறி சாறு மற்றும் பழச்சாறு போன்ற சில அமில உணவுகள், ஆவியாதல் மற்றும் செறிவு போது ஆவியாக்கி அரிப்புக்கு ஆளாகின்றன. உணவைப் பொறுத்தவரை, லேசான அரிப்பு கூட பெரும்பாலும் மாசுபாட்டை ஏற்படுத்துகிறது, இதனால் தயாரிப்பு தகுதியற்றதாகிறது. எனவே, அமில உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஆவியாக்கி அரிப்பை எதிர்க்கும் மற்றும் வெப்பக் கடத்தும் பொருட்களால் செய்யப்பட வேண்டும், மேலும் கட்டமைப்பு வடிவமைப்பு மாற்றுவதற்கு எளிதாக இருக்க வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, சிட்ரிக் அமிலக் கரைசலின் செறிவு ஊடுருவ முடியாத கிராஃபைட் வெப்பமூட்டும் குழாய்கள் அல்லது அமில-எதிர்ப்பு எனாமல் சாண்ட்விச் ஆவியாக்கிகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
ஆவியாகும் கூறுகள் பல திரவ உணவுகளில் நறுமண மற்றும் சுவை கூறுகள் உள்ளன, அவை தண்ணீரை விட ஆவியாகும். திரவம் ஆவியாகும் போது, இந்த கூறுகள் நீராவியுடன் சேர்ந்து வெளியேறும், இது செறிவூட்டப்பட்ட பொருளின் தரத்தை பாதிக்கும். குறைந்த வெப்பநிலை செறிவு சுவை கூறுகளின் இழப்பைக் குறைக்க முடியும் என்றாலும், மீட்பு நடவடிக்கைகளை எடுத்து, மீட்டெடுத்த பிறகு அவற்றை தயாரிப்பில் சேர்ப்பது மிகவும் சரியான முறையாகும்.
உறைதல் செறிவு
உணவு மூலப்பொருள் திரவம் (சாறு, பால் பொருட்கள் அல்லது அதிக அளவு தண்ணீரைக் கொண்ட பிற கரைசல்கள் போன்றவை) குறைந்த வெப்பநிலை சூழலில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை உறைநிலைக்குக் கீழே குறையும் போது, கரைசலில் உள்ள நீர் மூலக்கூறுகள் பனிக்கட்டி படிகங்களின் வடிவத்தில் வீழ்படிவாகும். ஏனெனில் நீர் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தத்தில் திட-திரவ சமநிலையை அடைகிறது. இந்த வெப்பநிலைக்குக் கீழே, அதிகப்படியான இலவச நீர் முதலில் உறைந்துவிடும், அதே நேரத்தில் கரைப்பான்கள் (சர்க்கரைகள், கரிம அமிலங்கள், நிறமிகள், சுவைகள் போன்றவை) வெவ்வேறு கரைதிறன் காரணமாக தண்ணீருடன் உறைவது எளிதல்ல, ஆனால் உறையாத செறிவூட்டலில் இருக்கும்.
பனிக்கட்டி படிகங்களைப் பிரித்தல்
உருவான பனிக்கட்டி படிகங்கள் மையவிலக்கு, வடிகட்டுதல் அல்லது பிற இயற்பியல் முறைகள் மூலம் செறிவிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை கரைப்பான்களின் ஆவியாதலை உள்ளடக்குவதில்லை, எனவே இது வெப்ப-உணர்திறன் பொருட்களின் சிதைவு மற்றும் நறுமண இழப்பை திறம்பட தடுக்கலாம். பனிக்கட்டி படிகங்களைப் பிரித்த பிறகு செறிவூட்டல் என்பது உறைந்த செறிவு தயாரிப்பு ஆகும், இது அசல் கரைசலை விட கணிசமாக அதிக கரைப்பான் செறிவைக் கொண்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் உணவின் அசல் நிறம், சுவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் சுவையை மிகப்பெரிய அளவில் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
உறைபனி நிலைமைகளைக் கட்டுப்படுத்துதல்
உறைதல் செறிவு செயல்முறையின் போது, இறுதிப் பொருளின் தரத்தை உறுதி செய்வதற்காக, பனி படிக அளவு, உருவவியல் மற்றும் செறிவிலிருந்து பிரித்தல் ஆகியவற்றை மேம்படுத்த உறைதல் விகிதம், உறைதல் வெப்பநிலை மற்றும் நேரம் போன்ற காரணிகளை துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும். புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறி சாறுகள், உயிரியல் பொருட்கள், மருந்துகள் மற்றும் உயர்நிலை மசாலாப் பொருட்கள் போன்ற வெப்ப உணர்திறன் கொண்ட உணவுகள் மற்றும் பானங்களுக்கு ஃப்ரீஸ் செறிவு தொழில்நுட்பம் மிகவும் பொருத்தமானது. இது மூலப்பொருட்களின் இயற்கையான தரத்தை அதிகப்படுத்த முடியும் மற்றும் ஆற்றல் சேமிப்பு மற்றும் உயர் செயல்திறன் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், இந்த முறைக்கு சில வரம்புகளும் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, செறிவு செயல்முறையை திறம்பட கிருமி நீக்கம் செய்ய முடியாது, மேலும் கூடுதல் கருத்தடை சிகிச்சை தேவைப்படலாம். கூடுதலாக, அதிக பாகுத்தன்மை கொண்ட அல்லது சிறப்புப் பொருட்களைக் கொண்ட சில தீர்வுகளுக்கு, செறிவிலிருந்து பனி படிகங்களைப் பிரிப்பதில் சிரமம் அதிகரிக்கலாம், இதன் விளைவாக செறிவு திறன் குறைகிறது மற்றும் செலவுகள் அதிகரிக்கும்.
இடுகை நேரம்: பிப்ரவரி-13-2025
