மாம்பழச் சாறு செறிவு அளவீடு
மாம்பழங்கள் ஆசியாவைத் தாயகமாகக் கொண்டவை, தற்போது உலகெங்கிலும் உள்ள வெப்பமான பகுதிகளில் பயிரிடப்படுகின்றன. மாம்பழங்களில் ஏறத்தாழ 130 முதல் 150 வகைகள் உள்ளன. தென் அமெரிக்காவில், டாமி அட்கின்ஸ் மாம்பழம், பால்மர் மாம்பழம் மற்றும் கென்ட் மாம்பழம் ஆகியவை மிகவும் பரவலாகப் பயிரிடப்படும் வகைகளாகும்.
01 மாம்பழம் பதப்படுத்தும் பணிப்பாய்வு
மாம்பழம் இனிப்பான சதைப்பற்றுள்ள ஒரு வெப்பமண்டலப் பழமாகும், மேலும் மாமரங்கள் 30 மீட்டர் உயரம் வரை வளரக்கூடியவை. மாம்பழம் எவ்வாறு சத்தான மற்றும் ஆரோக்கியமான கூழ் அல்லது அடர் சாறாக மாற்றப்படுகிறது? மாம்பழ அடர் சாற்றின் தயாரிப்பு செயல்முறையை ஆராய்வோம்!
மாம்பழச் சாறு தயாரிப்பு வரிசையில் பின்வரும் படிநிலைகள் அடங்கும்:
1. மாம்பழம் கழுவுதல்
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மாம்பழங்கள், மென்மையான தூரிகை கொண்டு மேலும் அழுக்கு நீக்குவதற்காக சுத்தமான நீரில் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன. பின்னர், அவை அலசுவதற்கும் பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்களை அகற்றுவதற்கும் 1% ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலக் கரைசல் அல்லது ஒரு சலவைக் கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. மாம்பழ உற்பத்திச் செயல்பாட்டில் கழுவுதல் என்பது முதல் படியாகும். மாம்பழங்கள் நீர்த்தொட்டியில் வைக்கப்பட்டவுடன், அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வதற்கு முன் அவற்றில் உள்ள அழுக்குகள் அகற்றப்படுகின்றன.
2. வெட்டுதல் மற்றும் குழி எடுத்தல்
பாதியாக வெட்டப்பட்ட மாம்பழங்களின் கொட்டைகள், வெட்டி நீக்கும் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி அகற்றப்படுகின்றன.
3. ஊறவைப்பதன் மூலம் நிறத்தைப் பாதுகாத்தல்
பாதியாக வெட்டப்பட்டு, கொட்டைகள் நீக்கப்பட்ட மாம்பழங்கள், அவற்றின் நிறத்தைப் பாதுகாப்பதற்காக 0.1% அஸ்கார்பிக் அமிலம் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் கலந்த கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
4. சூடாக்குதல் மற்றும் கூழாக்குதல்
மாம்பழத் துண்டுகளை மென்மையாக்குவதற்காக, அவை 90°C–95°C வெப்பநிலையில் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சூடுபடுத்தப்படுகின்றன. பின்னர், தோல்களை அகற்றுவதற்காக, அவை 0.5 மிமீ சல்லடை கொண்ட கூழ் நீக்கும் இயந்திரத்தின் வழியாகச் செலுத்தப்படுகின்றன.
5. சுவை சரிசெய்தல்
பதப்படுத்தப்பட்ட மாம்பழக் கூழ், சுவைக்காக சரிசெய்யப்படுகிறது. சுவையை மேம்படுத்துவதற்காக, குறிப்பிட்ட விகிதங்களின் அடிப்படையில் சுவையானது கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. கைமுறையாகச் சேர்க்கப்படும் சேர்க்கைப் பொருட்கள், சுவையில் நிலையற்ற தன்மையை ஏற்படுத்தக்கூடும்.இன்லைன் பிரிக்ஸ் மீட்டர்துல்லியமான முன்னேற்றங்களை ஏற்படுத்துகிறதுபிரிக்ஸ் டிகிரி அளவீடு.
6. ஒருபடித்தாக்கல் மற்றும் வாயு நீக்கம்
ஒருபடித்தாக்கல் செயல்முறையானது, மிதக்கும் கூழ் துகள்களைச் சிறிய துகள்களாக உடைத்து, அவற்றை அடர் சாற்றில் சீராகப் பரப்பி, நிலைத்தன்மையை அதிகரித்து, பிரிவதைத் தடுக்கிறது.
- செறிவூட்டப்பட்ட சாறு ஒரு உயர் அழுத்த ஹோமோஜெனைசர் வழியாகச் செலுத்தப்படுகிறது, அங்கு கூழ் துகள்கள் மற்றும் கூழ்மப் பொருட்கள் 0.002–0.003 மிமீ விட்டமுள்ள நுண்ணிய துளைகள் வழியாக உயர் அழுத்தத்தில் (130–160 கி.கி/செ.மீ²) வலுக்கட்டாயமாகச் செலுத்தப்படுகின்றன.
- மாற்றாக, ஒருபடித்தாக்கலுக்கு கூழ்ம அரைப்பானைப் பயன்படுத்தலாம். கூழ்ம அரைப்பானின் 0.05–0.075 மிமீ இடைவெளி வழியாக அடர் சாறு பாயும்போது, கூழ் துகள்கள் வலுவான மையவிலக்கு விசைகளுக்கு உட்படுகின்றன. இதனால் அவை ஒன்றோடு ஒன்று மோதி அரைக்கப்படுகின்றன.
மாம்பழச் சாற்றின் செறிவைத் துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்துவதற்கு, ஆன்லைன் மாம்பழச் சாறு செறிவுமானிகள் போன்ற நிகழ்நேர நுண்ணறிவு கண்காணிப்பு அமைப்புகள் அவசியமானவை.
7. கிருமி நீக்கம்
பொருளைப் பொறுத்து, தட்டு அல்லது குழாய் வடிவ கிருமிநீக்கியைப் பயன்படுத்தி கிருமிநீக்கம் செய்யப்படுகிறது.
8. மாம்பழச் சாறு நிரப்புதல்
பேக்கேஜிங் வகையைப் பொறுத்து, நிரப்பும் உபகரணங்களும் செயல்முறையும் மாறுபடும். உதாரணமாக, பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களுக்கான மாம்பழப் பானம் தயாரிக்கும் முறையானது, அட்டைப் பெட்டிகள், கண்ணாடி பாட்டில்கள், கேன்கள் அல்லது டெட்ரா பேக் அட்டைப் பெட்டிகளுக்கான தயாரிப்பு முறையிலிருந்து வேறுபடுகிறது.
9. மாம்பழச் சாறுக்கான பேக்கேஜிங்கிற்குப் பிந்தைய செயல்முறைகள்
நிரப்பி மூடிய பிறகு, செயல்முறையைப் பொறுத்து இரண்டாம் நிலை கிருமி நீக்கம் தேவைப்படலாம். இருப்பினும், டெட்ரா பேக் அட்டைப்பெட்டிகளுக்கு இரண்டாம் நிலை கிருமி நீக்கம் தேவையில்லை. இரண்டாம் நிலை கிருமி நீக்கம் தேவைப்பட்டால், அது பொதுவாக பாஸ்டரைஸ் செய்யப்பட்ட தெளிப்புக் கிருமி நீக்கம் அல்லது தலைகீழான பாட்டில் கிருமி நீக்கம் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது. கிருமி நீக்கத்திற்குப் பிறகு, பேக்கேஜிங் பாட்டில்களில் லேபிள் ஒட்டப்பட்டு, குறியீடு இடப்பட்டு, பெட்டிகளில் அடைக்கப்படுகின்றன.
02 மாம்பழ கூழ் தொடர்
உறைந்த மாம்பழக் கூழ் 100% இயற்கையானது மற்றும் புளிக்கவைக்கப்படாதது. இது மாம்பழச் சாற்றைப் பிரித்தெடுத்து வடிகட்டுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது மற்றும் முற்றிலும் இயற்பியல் முறைகள் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
03 மாம்பழ கான்சென்ட்ரேட் ஜூஸ் சீரிஸ்
உறைந்த மாம்பழச் சாறு 100% இயற்கையானது மற்றும் புளிக்கவைக்கப்படாதது. இது மாம்பழச் சாற்றைப் பிரித்தெடுத்துச் செறிவூட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆரஞ்சு, ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் பிற பழங்களை விட மாம்பழச் சாற்றில் அதிக வைட்டமின் சி உள்ளது. வைட்டமின் சி நோய் எதிர்ப்பு செல்களின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவுகிறது, எனவே மாம்பழச் சாறு அருந்துவது உடலின் நோய் எதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்தும்.
மாம்பழச் சாறு அதன் அசல் வைட்டமின் உள்ளடக்கத்தை அதிக அளவில் தக்கவைத்துக் கொண்டாலும், அதில் 30% முதல் 60% வரை சதைப்பற்று உள்ளது. குறைந்த இனிப்பை விரும்புபவர்கள் மாம்பழச் சாற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம்.
பதிவிட்ட நேரம்: ஜனவரி 24, 2025
